Peu d’établissements scolaires à Mayotte ont une cantine. Le collège de Kwalé est l’un des rares à en avoir un. Le club de journalisme de l’établissement a interviewé le chef cuisinier afin de connaître le fonctionnement de la cantine.

Anifaniza : Des plats d’accompagnements sont-ils
proposés en plus du repas (salade, compote…) ? Alors oui on a des plats de substitution, des salades par exemple. L’année dernière il y avait par exemple une élève qui ne mangeait pas de boeuf, on lui donnait des salades.

Anifaniza : Comment faites-vous pour transporter les repas à la cantine du collège de Kwalé si rapidement ? Sont-ils transportés depuis le soir ou le matin ? C’est Panima qui livre les repas de la cantine entre
7h00 et 8h00

Anifaniza : Est-il interdit de ramener ses repas à l’intérieur de la cantine scolaire ? Et pourquoi ?
Oui c’est interdit parce que c’est arrivé que des élèves ramènent des boissons alcoolisées et ils peuvent ramener de la nourriture qui contient des bactéries, ou qui est avariée, et qui se mélangerait avec la nourriture qu’on propose. En plus, il n’y a
pas de traçabilité, on ne sait pas comment ça a été chauffé, cuit, transporté… Par contre si un élève est allergique, dans ce cas il peut ramener son repas mais avec un certificat médical.

Anifaniza : pourquoi est-il aussi interdit d’emmener les barquettes à l’extérieur de la cantine ?
Les barquettes vont rester à une température ambiante et vont se dégrader à l’extérieur. Les repas doivent rester à une température de 65° minimum sinon les bactéries se développent. En plus les élèves les mettent dans les sacs qui ne
sont pas faits pour mettre de la nourriture à l’intérieur.

Anifaniza : Les élèves font-ils trop de gaspillages à la cantine ?
Oui, il y a beaucoup de gaspillage parce que des fois ils n’aiment pas du tout le repas qui leur est proposé. Par exemple, ils n’aiment pas les plats végétariens, ils n’ont pas l’habitude de manger ça. Ils ne mangent pas tellement de légumes. Ils ne mangent pas du tout, alors ils laissent plutôt de côté au lieu de goûter.

Anifaniza : Y a-t-il des plats végétariens ?
Il y a des plats végétariens mais c’est une seule fois par semaine, parce que ce sont les menus de Panima. Ils sont obligés de proposer une fois par semaine un repas végétarien. C’est comme ça dans tous les collèges et lycées qui ont une cantine.

Anifaniza : Quels sont les points forts et les points faibles de votre cantine scolaire ?
Les points forts : tous les élèves concernés peuvent manger à table, ce qui n’est pas le cas dans la plupart des collèges, il n’y a pas beaucoup d’établissements qui ont une cantine. Ici ils mangent à table et chaud. Les points faibles, c’est qu’ils n’ont pas beaucoup de temps pour manger, parce qu’il y a 1200 élèves en 1h30, il faut qu’ils se dépêchent pour manger et laisser la
place aux autres.

Anifaniza : Avez-vous des suggestions qui pourraient aider à améliorer les services de la cantine ?
Il faudrait plus d’encadrement au niveau des surveillants, pour justement aider dans le flux des élèves, les accompagner plus, les surveiller davantage pour qu’ils ne fassent pas de bêtises, comme casser les verres par exemple. Il y a des élèves qui
jettent par terre au lieu de jeter à la poubelle. On reçoit 1200 élèves, on ne peut pas tous les surveiller en même temps.

Anifaniza : Etes-vous fier de votre travail ?
Oui, je suis fier, parce que donner à manger à 1200 élèves, à un gros collège comme ça est une fierté. Il n’y a pas beaucoup de cantines à Mayotte, c’est un privilège qu’ils ont. Je suis fier aussi parce que les élèves qui mangent là sont contents de ne
pas manger des sandwiches tous les jours comme dans certains collèges. Et c’est important de donner un repas équilibré aux élèves.

Anifaniza : Pourquoi les nacos (ceux donnant sur l’accueil) de la cantine sont-ils toujours fermés ?
C’est pour éviter que les élèves s’envoient des repas
ou des desserts. Certains élèves font des échanges de
nourriture. C’est aussi pour éviter les poussières.

Anifaniza Ahmadi, Harimia Said Mbae et Nafissate Boinayssa 3e Ouattara, 5e Mayer, 5e Naumann Collège de Kwalé